Recepten, kookvideo’s, blogs en andere ongein
Saffraan is de duurste specerij ter wereld omdat er gemiddeld zo’n 400.000 stempels nodig zijn om 500 gram gedroogde saffraan te krijgen. Naast de licht aardse smaak en de mooie gele kleur is saffraan een echt superfood: een gerecht met daarin saffraan verwerkt vermindert tot 20% van de vrije radicalen die je lichaam dagelijks produceert. …
Er is een tijd geweest dat ik het spoor bijster was tussen alle meel- en graansoorten. Ik had het één in huis, maar het recept schreef het ander voor. En wanneer je dan niet weet welke producten uitwisselbaar zijn, of wat ze doen, dan kan het resultaat jammergenoeg tegenvallen. Kortom, het werd tijd voor een speurtocht …
Pasen op Sardinië is niet volledig zonder de COCCOI CUN S’OU op tafel. Deze broodjes met een ei zijn kleine kunstwerkjes gemaakt van semola rimachinata (harde tarwegries). In deze nieuwe aflevering van 2MutsenKoken gaan we aan de slag met dit traditionele recept voor Pasen. Met weinig ingrediënten maar met veel creativiteit worden in Sardinië voor …
Reizen = eten Twee werkwoorden die onlosmakelijk met elkaar zijn verbonden: reizen & eten. Ik hou van het rondstruinen. Zigzaggend door kleine straatjes, ver weg van ‘waar het gebeurt’. Altijd op zoek naar de smakelijke geheimen die een stad zorgvuldig verborgen wil houden. De oude volkswijken, de buurten waar het normale leven zich afspeelt. Daar …
Hoe scherp mag het zijn? Hier houden we van ??? pepers in al zijn vormen. Vers, gedroogd, gemalen, als sambal, harissa. Het mag allemaal. Chilipeper maakt de saaiste gerechten tot een succes. Neem nu bijv. Spaghetti, aglio, olio e peperoncini. Een minimalistisch gerecht dat uitblinkt in geraffineerdheid en waarbij een gulle hand uitstekende olijfolie niet ontbreekt. …
De kunst van het zelf pasta maken zit ‘m vooral in het maken van het deeg. Ik heb wel eens ergens gehoord dat het woord macaroni van het Siciliaanse ‘maccaruni’ is afgeleid wat vrij vertaald betekent ‘met kracht tot een deeg gevormd’. Dit zou wel eens goed kunnen kloppen, aangezien je voor het handmatig kneden van …
Je moet het een keer gegeten hebben als je op Sardinië bent: Bottarga! Maar wat is het nu eigenlijk? Als ik zeg dat bottarga een eierzak is met viskuit, dan roep je misschien: ‘bah bah bah’. Maar hey! kaviaar eten we toch ook? Bottarga komt van de harder. Dit schuwe visje leeft in het brakke water …
Maar eet ze met mate! ‘Het is als calgonit voor je lichaam omdat de pitjes je darmen schoonmaken’ zei de gedrongen man die met zijn handen in grote handschoenen de cactusvijgen plukte. Het is een vroege ochtend in september en de cactussen hangen zwaar voorover onder het gewicht van de roodgekleurde vruchten. Zo herinner in mijn eerste …
Terwijl de tuin nog half in winterslaap ligt, staat het voorjaar nu toch echt – eindelijk – om de hoek. Struiken beginnen uit te lopen en dikke knoppen sieren de blauwe regen. Onwillekeurig dwalen mijn gedachten af naar het zuiden van Sardinië waar ik me graag vergaap aan de overdaad van olijven, druiven, fruit en …
edereen die wel eens in Italië is geweest, zal dit beeld herkennen. Marktkramen vol met ‘handig’ huishoudelijk spul: potten en pannen, pollepels, kitsch servies en plastic schalen. Wetende dat de kwaliteit tot de categorie bedenkelijk behoort, weet je misschien niet dat een doorsnee-Italiaan dit spul gewoon aanschaft en gebruikt. In menig Italiaanse keuken ben ik …
In deze eerst vlog laten we een eenvoudig frituur recept aan jullie zien. We sluiten aan bij het Carnaval dat momenteel op veel plaatsen wordt gevierd. Dinsdag is de laatste dag voordat de vastentijd begint. Deze dag wordt in Italië ‘ Martedì Grasso’ genoemd, vrij vertaald ‘ vette dinsdag’. Het is gebruikelijk om op deze …
In het noorden van Sardinië vind je het dorp Pattada dat bekend is om zijn messen.
Wat weten we over deze messen??
